Ecco la ricetta per prepararle:

**Ingredienti:**
- Olive Ascolane DOP (circa 500g)
- Carne macinata (manzo e maiale, 250g ciascuno)
- Pane grattugiato (100g)
- Parmigiano reggiano grattugiato (50g)
- Uova (2)
- Prezzemolo fresco tritato (2 cucchiai)
- Aglio tritato (1 spicchio)
- Pepe nero macinato
- Noce moscata
- Sale
- Farina
- Olio di semi di arachidi (per friggere)

**Procedura:**
1. Inizia svuotando le olive dalla polpa senza rompere il nocciolo. Puoi farlo con uno strumento apposito o con un coltello affilato.
2. Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la carne macinata, il pane grattugiato, il Parmigiano reggiano, le uova, il prezzemolo, l'aglio tritato, una spolverata di pepe nero, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prendi le olive svuotate e riempile con il ripieno preparato, premendo leggermente per far aderire bene il ripieno all'interno dell'oliva.
4. Passa le olive ripiene nella farina, assicurandoti che siano ben ricoperte da tutti i lati.
5. Scuoti leggermente le olive per rimuovere l'eccesso di farina.
6. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola profonda ad una temperatura di circa 170-180°C.
7. Friggi le olive, poche per volta, nell'olio caldo finché non diventano dorate e croccanti (circa 3-4 minuti).
8. Una volta cotte, scolale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
9. Servi le Olive all'Ascolana calde e croccanti, magari accompagnate da un po' di limone spremuto sopra.
Questa ricetta ti permetterà di preparare delle Olive all'Ascolana autentiche e deliziose, perfette da gustare come antipasto o finger food durante un aperitivo!
Vi consigliamo comunque di leggere il Disciplinare dell'oliva ascolana del Piceno